Kiiskiliemi – tuo herrojen herkku oli myös presidentti Kekkosen ”himoruoka”. Tästä kerrotaan mm. Ilta-Sanomien PLUSSA-liitteessä (2005 tai 2006?) olleessa artikkelissa ”Herkkusuu Kekkonen”. Jutussa viitataan Risto ja Ritva Lehmusoksan ilmestyvään keittokirjaan ”Urho Kekkosen pöydässä” (Ajatus), jota tehdessään he haastattelivat Kekkosen hovimestaria, Pekka Vilpasta.
PLUSSA-liitteen mukaan ”Kiiski on ollut niin kansan kuin keisarienkin herkku. Tamminiemessä Kekkosen ruokalistoille kuului kuivatuista eli kapakiiskistä tehty keitto. Kiisket tulivat Suomussalmen Kiannanniemeltä.”
PLUSSA haastatteli edelleen ravintola Tornin keittiömestaria Heikki Kunnaria. Jutussa, jonka otsikko on ”Kiiskeen jää koukkuun”, kerrotaan seuraavaa: ”Tornin kirkasliemisen kiiskikeiton Heikki Kunnari keittää tuoreista kiiskistä. Kunnari pahoittelee, että kiiskiliemen pitäminen listalla on uhkarohkeaa, koska raaka-ainetta saattaa saada vain kourallisen viikossa”. Juttu jaktuu: ”Kun on nyt jonkin aikaa saanut kiiskeä ja päässyt sen makuun, ei muusta enää tekisikään kalaliemen pohjaa, Kunnari huokaa ja vinkkaa kotitarvekalastajille: Pienetkin kiiskimäärät kannattaa keittää liemeksi ja pakastaa vaikka jääpalapusseihin.”
Toisessa netissäkin löytyvässä ruokaohjeessa sama Kunnari kertoo myös seuraavan niksin: ”Kiiski on hyvin limainen ja ruotoinen kala, kovatöinen puhdistaa ja käsitellä, siksi heikosti arvostettu. Moni ei tiedä, millä kiisken liman saa helposti pois.
- Pyörittelin kiiskeä suolassa, samallalailla kuin nahkiaista, ja limaisuus katosi suolamyllyssä, Kunnari vinkkaa.”
Resepti ja teko-ohjeet
Keittokirjoista ja esim. netistä löytää Googlen avulla helposti ohjeita ja reseptejä kiiskiliemen (kiiskikeiton) tekoon. Tässä samaisesta Ilta-Sanominen PLUSSA liitteessä poimittu resepti ja teko-ohje Kirkas kiiskiliemi Tornin tapaan. Ohje lienee edellä mainitusta Lehmusoksien keittokirjasta.
